커피 추출 조건 1. 추출이란? - 분쇄된 커피에서 물을 이용하여 향미의 성분을 분리해 음료화 시키는 것 - 물에 녹는 물질+ 녹지 않는 물질 2. 추출 과정 - 총 3단계를 거침 - 1단계 : 침투 - 물이 분쇄된 커피 입자 속으로 스며들어 수용성 성분을 녹임(용해) - 2단계 : 용해 - 물을 이용해 용해된 성분들을 커피 입자 밖으로 용출 키시는 과정 - 3단계 : 분리 - 용출된 성분을 물을 이용해 분리하는 과정 3. 분쇄 - 분쇄 이유 : 커피를 분쇄하게 되면 커피 표면적이 넓어져서 내부로 통하는 물길이 생겨 물과 커피가루의 접촉 면적이 늘어나서 성분이 잘 추출되기 때문 - 그라인더 : 분쇄원리에 따라 충격식(Impact)과 간격식(Gap) 그라인더로 구분 충격식 간격식 칼날형 모터와 연결된 금속..
